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饭店餐饮外卖生意难干,原来是这个套路没搞懂

发布日期:2018-12-25 阅读次数:2237

本文系司瓦图老张原创分享。老张自05年一直从事平台开发行业。若朋友们在平台开发如网站,小程序以及APP上遇到问题可加我微信咨询!

昨天平安夜,带着公司一帮技术大牛到公司楼下的商场吃个火锅过节。如下图所示↓↓↓↓↓↓↓


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本来以为平安夜人多,得去早点,要不还得等位子,结果意料之外到了之后结果发现空无一人,空空荡荡,有一种包场的感觉。如下图所示↓↓↓↓↓↓↓


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按说现在无论是饭店还是餐饮外卖,都已经上了第三方平台,生意应该火爆才对。平时就算了,节假日怎么也会如此惨淡呢?后来跟火锅店老板聊了才得知,现在做餐饮除了地理位置和本身口味以外,最重要的就是第三方平台抽成太高了,现在是不上平台吧,单纯靠商场的客人非常有限,上平台吧,刨除折扣和抽成等于不挣钱。处于找死和等死的两难境地。


听完老板诉说,老张虽然不是从事餐饮行业,但感觉做餐饮依然绕不开客流这个大问题,怎么做呢?老张分享下自己的看法。


一、了解o2o的本质是什么?


o2o,通俗理解就是线上线下的意义。现如今无论是做饭店还是餐饮外卖,o2o无非就如下两点:


1>到店

何谓到店?意思是通过平台进行预订,然后人到店里消费;例如你订个饭店,然后到店里吃饭;你订个自助餐,到店里消费;

2>到家

何谓到店?意思是通过平台进行预订,然后店里安排外卖送到你家里;例如你订个肯德基,然后店里安排小哥送到你家里;


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所以,无论是到店还是到家,饭店或餐饮都离不开第三方平台,因为只有第三方平台才能给商家导入用户。那关键问题来了,既然平台抽成高,而用户也已经跟我们发生了交易,为什么我们不把用户沉淀到自己的平台呢?


二、饭店或餐饮外卖如何沉淀自己的用户?


还是先举例子吧。

举例一

比如我们做的是外卖,我们可以给每个用户额外赠送一个卤蛋或一罐饮料,然后附带一个小卡片说明下就说平台抽成高,可以加微信,下次可以直接微信下单;


举例二

比如我们做的是饭店,客人买单时,告诉客人关注您的公众号,下次可以通过公众号下单,折扣和平台一样,而且还可以领优惠券。


我们通过第三方平台引流客户,然后把客户沉淀到自己的微信或者微信公众号上,虽然前期会有一些额外的付出,但要知道这些沉淀下来的客人,以后每次与您的交易都是一分钱都不被抽成的。

举例:如果您沉淀1000个用户,每月就按1人1单,单价15元计算,一般外卖抽成20%,一个月能省1000*15*0.2=3000元;


三、做活动+扩充品类


我们沉淀完用户,不代表沉淀的用户一定会通过我们自己的平台下单。我们还要考虑用户本身一些特点。

1>品类问题。

用户使用美团或饿了么,一个很重要的原因是里面有大量的外卖商家,今天可以订盖浇饭,明天可以吃黄焖鸡。所以沉淀完用户以后,尽可能的扩展自己的销售品类供用户选择。


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2>活动问题。

我们在使用第三方平台时,会经常看到平台做各种活动,这也意味着用户可以花极低的价格购买到自己的外卖。所以如果您沉淀用户后不做类似活动,用户感觉使用第三方平台比直接找您订外卖划算,依然不会选择。


所以,活动和扩展品类如果能尽可能的解决,用户基本上停留到自己的平台上。


四、外卖谁去送?

可能有朋友说,我们按照这个方法,用户不在第三方平台下单,在我们自己平台下单,那外卖谁去送呢?目前来说,有很多独立的外卖配送公司,如蜂鸟等。都有相关接口。无须自己配备送餐人员。


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五、用户裂变


所谓用户裂变就是我们服务过的客人给我们介绍新客人。

举例一:外卖的我们可以告诉客人,介绍2个朋友来我们平台下单,赠送1次免单。

举例二:饭店的话,我们可以告诉客人,介绍1个朋友通过平台下单,满200赠送一篇白酒等等


好了,关于饭店或餐饮外卖O2O就分享到这。其实还有许多想法没有写,朋友们可以关注我的头条号,后期陆续分享。


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